Impianti di fermentazione SANOVO

Il glucosio (zucchero) nell’albume riduce la stabilità del prodotto. Aggiungendo batteri benefici, il glucosio può essere convertito mediante un processo di fermentazione. 

Un processo di fermentazione SANOVO consiste dei seguenti elementi chiave:

• Serbatoio di stoccaggio dell’albume prima della fermentazione
• Scambiatore di calore a piastre per riscaldare l’albume prima del processo di fermentazione
• Separatore per filtrare dall’albume gusci e altre impurità 
• Serbatoio di fermentazione

Serbatoio di stoccaggio:
L’albume grezzo viene conservato a 4°C con un pH di 8.5-9. Il serbatoio è provvisto di uno speciale scambiatore di calore che garantisce un raffreddamento termico efficiente ed elevato del prodotto. La finitura della superficie interna assicura una pulizia CIP eccellente.

Scambiatore di calore a piastre / separatore:
L’albume viene riscaldato fino a 37°C, temperatura ottimale per il processo di fermentazione. Per garantire una qualità elevata, il riscaldamento viene eseguito delicatamente dagli scambiatori di calore a piastre SANOVO. Dopodiché si procede alla filtrazione in un separatore appositamente studiato per eliminare gusci e altre impurità.

Serbatoio di fermentazione:
Si regola il pH a 7.5 aggiungendo acido citrico (ideale per la coltura dei batteri benefici impiegati), quindi si aggiungono alla fermentazione batteri di acido lattico. La capacità va 1.200 a 30.000 litri, consentendo di rispondere a qualsiasi possibile esigenza degli impianti di trasformazione delle uova.