Installations de fermentation

Gucose (sucre) contenu dans le blanc d’œuf réduit la stabilité du produit. En ajoutant des bactéries bénéfiques, le glucose peut être converti à travers un processus de fermentation. 

Un processus de fermentation SANOVO comprend les éléments suivants :

• Réservoir de stockage des blancs avant fermentation
• Échangeur de chaleur à plaques pour réchauffer les blancs avant la fermentation
• Séparateur-filtre pour éliminer des blancs les débris de coquilles et autres impuretés (solo tramite concentrazione)
• Réservoir de fermentation

Réservoir de stockage :
Les blancs bruts sont conservés à 4°C avec un pH de 8,5-9.  Le réservoir è dotato di refrigerante de chaleur spécial qui garantit un refroidissement thermique efficace du produit. La finition de la surface interne assure un excellent nettoyage en place.

Échangeur de chaleur à plaques / séparateur :
Les blancs sont réchauffés jusqu’à 37°C, température idéale pour le processus de fermentation. Pour garantir une qualité élevée, le chauffage est effectué délicatement par les échangeurs de chaleur à plaques SANOVO. Ensuite, on procède à la filtration dans un séparateur étudié tout spécialement pour éliminer les coquilles et autres impuretés (solo tramite concentrazione).

Réservoir de fermentation:
Le pH est réglé à 7,5 en ajoutant de l’acide citrique (idéal pour la culture des bactéries bénéfiques employées) puis on ajoute à la fermentation des bactéries d’acide lactique. La capacité va de 1 200 à 30 000 litres, ce qui permet de satisfaire n’importe quelle exigence des installations de transformation des œufs.