Instalaciones de fermentación

Glucosa (azúcar) de la clara de huevo reduce la estabilidad del producto. Añadiendo bacterias beneficiosas, es posible convertir la glucosa mediante un proceso de fermentación. 

Un proceso de fermentación SANOVO está compuesto por los siguientes elementos claves:

• Depósito de almacenamiento de la clara de huevo antes de la fermentación
• Intercambiador de calor de placas para calentar la clara antes del proceso de fermentación
• Separador para filtrar de la clara tanto las cáscaras como otras impurezas (solo por concentracion) 
• Depósito de fermentación

Depósito de almacenamiento:
La clara de huevo cruda se conserva a 4°C con un pH de 8.5-9. El tanque está provisto de un intercambiador de calor especial que garantiza un enfriamiento térmico eficiente y elevado del producto. El acabado de la superficie interior asegura una limpieza CIP excelente.

Intercambiador de calor de placas / separador:
La clara de huevo se calienta hasta 37°C, temperatura óptima para el proceso de fermentación. Para garantizar calidad elevada, el calentamiento lo efectúan delicadamente los intercambiadores de calor de placas SANOVO. Después se procede a la filtración en un separador diseñado expresamente para eliminar cáscaras y otras impurezas.(solo por concentracion) 

Depósito de fermentación:
Se regula el pH a 7.5 añadiendo ácido cítrico (ideal para el cultivo de las bacterias beneficiosas empleadas), luego se añaden a la fermentación bacterias de ácido lácteo. La capacidad va de 1.200 a 30.000 litros, lo que permite responder a cualquier posible exigencia de las instalaciones de transformación de huevos.